三七的加工方法主要包括采收后的清洗、晾晒、揉搓和干燥等步骤，具体如下：
1. 三七的采收
时间选择：一般在立秋前后采收生长3年以上的植株。开花结果后采挖者质量次于未开花结果者。
操作方法：起挖前10天剪去地上部分，选择晴天进行挖掘，注意防止损伤主根。
2. 三七的初步处理
清洗：挖出的三七除去茎杆后，洗净泥土。
分拣：剪下须根，得到“七根”。待主根发软时，再剪下支根和芦头，分别晒干，前者称为“剪条”，后者为“剪口”。
3. 三七的干燥与成型
主根处理：主根需要经过反复揉搓和曝晒7到8次直至坚实全干，这个过程被称为“铜皮铁骨”的形成过程。
表面处理：将干燥的三七拌上粗糠、稻谷或蜡块，在麻袋中来回碰撞，使三七表面更加光滑光亮。这样的成品称为“春三七”。
冬七：如果是在12月至翌年1月开花结果后采挖，则因养分损失导致质量稍差，称为“冬七”。
4. 三七的进一步加工
暴晒与揉搓：将洗净的“头子”暴晒一天，进行第一次揉搓，使其紧实，直到完全干燥，这被称为“毛货”。
表面抛光：将“毛货”放入麻袋中加粗糠或稻谷往返冲撞，使得外表呈现棕黑色且光亮，即成为最终的成品。如遇阴雨天气，可以在50℃以下使用烘干设备进行干燥。
通过上述加工步骤，可以确保三七药材的质量，并提高其药用价值和商品等级。此外，现代技术也提供了更高效的粉碎机用于将干燥后的三七制成细粉，以便于服用和吸收。
