判断大蒜是否已经变质，可以通过以下几个方面来观察：
外观检查：新鲜的大蒜应该具有干燥、完整的外皮，并且没有明显的损伤或软斑。如果发现大蒜的外皮变得潮湿、发霉或者有黑斑出现，这通常是变质的迹象。
质地变化：用手轻轻捏一下大蒜，好的大蒜应该是结实的。如果感觉内部松软或者出现水渍状，则表明大蒜已经开始腐烂。
气味辨别：新鲜的大蒜有一种特有的辛辣香气。如果你闻到一股酸味、腐臭味或其他不正常的气味，那么这头大蒜可能已经变质了。
颜色变化：正常情况下，大蒜的颜色应该是白色或略带紫色。一旦发现大蒜变色，如变成黄色或褐色，尤其是当这些颜色变化伴随着其他上述症状时，这通常意味着大蒜不再适合食用。
发芽情况：虽然发芽的大蒜并不一定意味着它已经变质（实际上，只要环境适宜，所有大蒜都会发芽），但如果蒜瓣因为发芽而变得干瘪，或是蒜苗长得过长，这样的大蒜口感和营养都会大打折扣。
通过以上几个方面的检查，你可以较为准确地判断出大蒜的质量状态。若大蒜表现出任何上述变质的迹象，建议不要食用以避免食物中毒等健康风险。
